۱-بعدشکستن تخم مرغ روی سطح صاف مثل ماهی تابه تخم مرغ تازه دارای سفیده یکنواخت و ضخیم می‌باشد.در حالیکه سفیده در تخم مرغ کهنه یک لایه چسبیده به زرده و یک لایه آبکی در کناره ها را تشکیل می‌دهد.       ۲-این روش توسط کارشناس انجام می‌شود،آزمایش نور بینی candlingنام دارد که با تابانیدن نور از یک طرف و مشاهده طرف دیگر وضعیت پوسته،لکه های خونی،اتاقک هوایی و ... مشخص می‌شود.                              ۳-کدورت سفیده دلیل خوبی بر تازگی آنست.کدر بودن سفیده دلیل دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ بوده که هنوز فرصت خروج از پوسته را نیافته و این خود تأکیدی بر تازگی آن است.                                ۴-روش غوطه وری در آب که الزاماً نمیتوان گفت آنها که شناور نیستند تازه نیستند.چون فضای ایجاد شده در اتاقک هوایی هر تخم مرغ بسته به شرایط محیطی و زمان تخمگذار ی و برودت آن متفاوت است.         ۵-یکی دیگر از نشانه‌های تازگی تخم مرغ آبپز شده آنست که پس از پوست کندن ،زرده در مرکز سفیده قرار دارد.اما در تخم مرغ کهنه زرده در کنار پوسته می‌باشد.           ۶-پوسته تخم مرغ آبپز تازه بهنگام پوست کندن بسختی از سفیده جدا میشود در حالی که در تخم مرغ کهنه پوسته به راحتی جدا میشود.